文/一个小酒酒

中国酒文化源远流长，从寻常百姓到文人侠客，酒不仅仅是一种饮品，更是一种精神的寄托以及文化的传承。而被赋予了文化价值的酒，近些年也成为了当下炙手可热的收藏品。

在白酒的收藏中，尤以那些见证了历史的变迁，饱含着一方水土、文化故事，且口感醇厚、甘冽、幽雅的老酒最为受大家青睐。而酒友们日常所说到的老酒，有两种概念，一是极具收藏价值，喝一瓶少一瓶的名老酒；二是存放够一定时间，酒质绝佳，适合自饮的陈年老酒。

名老酒——名气、稀缺为主

所谓名老酒，一般认为是在1994年以前，各国营酒厂所生产的传统高度纯粮酒。这是因为在1994年后，很多国营酒厂从传统的手工业生产转为半机械化或机械化生产，一些高端品牌白酒产量大大增加，此后生产的很多酒缺乏了稀缺性，藏家对其认可度并不高。

收藏老名酒，想要得到更大的增值空间，选酒时需要“四选”！一要首选已经成名的品牌如十七大名酒等或发展潜力大的次热品牌；二则是要以稀缺为主，选择存世量少的白酒；三是要选择年代久远的白酒，可以以1994年为分界线；四则是要选择品相好的白酒，其中，跑酒越少越好。

陈年老酒——酒液醇化生香

所谓陈年老酒，则是没有品牌、生产年份界限，以酒体质量为主，泛指那些储存时间较长，经过陈酿的佳酿；在时间沉淀下所造就的老酒，相较于新酒或次新酒而言，会带有特殊的“陈香”。如“窖陈味”，一般在浓香老酒中较为明显，也就是陈香味中掺杂着窖底泥的香气；

较为淡雅，让人捉摸不透的“醇陈味”，则出现在中低温大曲酒中，如陈年清香酒中会比较常见；“曲陈味”以及“老陈味”则是广泛存在陈年老酒中，但香型不同，所表现出来的陈味也不一样。

在一些酒色微黄的老酒中，幽雅丰满，闻香突出的老陈味最为常见。而老酒之所以会有陈香味，则是因为高度纯粮酒在存放过程中，酒液内各物质会发生一系列物理或化学变化，使酒液“醇化”生香。

他收藏的汝窑：仅次于台北故宫！

外国的收藏家对中国器物感兴趣的不在少数，但是有一位以“清宫旧藏”为最低标准的藏家，收藏了1400余件中国瓷器，包括仅次于台北故宫博物院的汝窑收藏，以及以他名字命名的元青花标准器。 他的藏品品味之高，质量之精，其他人也许只能望其项背，这就是珀西瓦

老酒虽香人莫醉，当心酒色误人

在日常生活中，不管是名老酒还是陈年老酒，它们的酒色多是有些泛黄的，故此也有人以酒色来辨别酒龄，认为酒越黄越老，酒质也越佳。但其实酒色越黄并不意味着酒龄越老，因为除去储存，能使酒色变黄还有着以下这几大因素。

首先是储存时间所造成的，原酒在长期的储存过程中，会生成一些带有黄色的联酮类化合物。如酱香酒在经过长期储存后，酒液内会生成诸如黄色油状液体的丁二酮等物质，使得酒色带微黄；

酿酒原料同样也是酒色泛黄的一大因素，如酱香酒的酿酒高粱中含有花黄素、单宁等物质，在经过高温的固态发酵后，会产生焦糖色等色素，再加上蒸馏后的七轮次基酒还需要至少储存三年才可勾调出厂。故此，就算是刚出厂的酱香酒也会有些许泛黄，但是它并算不上是什么老酒；

其次，储酒的容器也可能会使得酒液泛黄。若是使用猪血、石灰、油料等裱糊的容器——“酒海”或铁类容器装酒进行长时间储存时，容器中的铁离子会逐渐溶出，使得酒色偏黄。且随着储存时间延长，铁离子增多，酒色会进一步泛黄；

除此外，酒液中所含的高级脂肪酸脂等酯类或杂醇油含量过多，又或者在酿造过程中，酒醅内发生美拉德反应生成的类黑精色素被带入酒液中，同样也会使得酒液颜色出现微黄的现象；

高度的瓶装纯粮酒若是长期被阳光直射，酒质会变差，但是酒色也有可能会略微泛黄；最后，商家直接往酒液中加入焦糖色等人工色素，同样也可以使得酒色变黄，且泛黄的程度完全可控，取决于所加入的食品添加剂的量！但这样的白酒，就算颜色再黄，也并不是我们所追求的优质老酒。

所以说，白酒酒色呈现微黄，虽然也是白酒经过储存，老熟后的一大特征。但是却不是酒质优劣的判定标准，因为不经储存，原料、储存容器以及酒液内含有呈现黄色的物质等都会使得酒液泛黄；

且不是所有白酒都想要酒色泛黄的，如米香型白酒酒色若是泛黄，反倒是因为酒质出现了问题，并非是酒质更上一层楼的现象。此外，蒸馏出来的原酒若是酒质很差，杂邪味重，经过储存后，即使泛黄了，也还是难以变成好酒。故此，泛黄的酒色不应成为判断酒质优劣的依据。