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(推介：图与本文无关)

对老酒作鉴定时，察看外观是比较常用的方式，内行也称为“观形”。外观既包括酒瓶、瓶盖封口、酒标等外部要素，这些是判断老酒年代、真假的重要参考依据。同时，观形更要看酒液本身，如果是透明玻璃酒瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢的晃动酒体，观察堆积的气泡（酒花）。

观察酒液对老酒鉴定非常必要，在老酒收藏行家眼里，“酒花”是必须的鉴定流程之一。用力晃动酒瓶，根据酒花来判断老酒的品质或酒精含量、酒龄等指标，也是观形当中的常用方法。下面，小编就来谈谈老酒与酒花的相关性，供收藏爱好人士参考并探讨。

▲52°浓香型全兴大曲老酒

判断一瓶酒是高度还是低度酒，主要是参照我国白酒酿造传统技艺中的“观花择酒”，即通过酒花来掌握白酒度数的高低，用了判断老酒的读书也适合。另外，很多八十年代及更早的老酒，是不标注度数的，一般也要从酒花上来判断度数。观花量度，即根据不同浓度的酒精与水的混和液，在一定的压力和温度下，酒液表面的张力不同，在晃动酒瓶时，所形成的酒花大小和站花(持续时间)也不同，来判断白酒度数。

▲60°尖庄老酒

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日常饮用的普通白酒，酒精浓度越高，则酒液表面的张力就越大，液体表面形成的酒花越大，散得也较快。反之则酒液表面张力越小，液体表面形成的酒花也小。

如果是一瓶老酒，根据摇晃出的酒花可判断度数的高低。60°以上的老酒摇晃时，酒花很大，消散较快。50°-56°左右的老酒酒花大花中花堆积，密度高，持续时间较长，一般需10-20秒才散尽。38°左右的老酒，酒花一般很小。

同一种老酒，相比而言，存放时间（酒龄）越长，晃动时酒花消散的时间就较长。但不是绝对的，要结合度数，工艺，香型！

▲清香型老汾酒的酒花

白酒酒花需在特定的条件下进行判定，不同香型、不同工艺的白酒酒花变化都不一样。清香型酒因其工艺原故，酒花比浓香、酱香或其它香型的酒要大而消失快，酒花不持久。另外，影响酒花的密集程度和消散速度的因素比较复杂，从感官判断虽简单，但一般只具备参考价值。如汾酒，二锅头，等清香型酒。

老酒的酒花和香型、度数以及存放的时间都有密切关系。酒质与酒花严格意义上来说有一定关系，但不是绝对的，酒质与基酒、窖藏时间等因素都有关联性。但好的老酒还是会有一些共性的特征，比如酒花密集均匀、散花持久，一般就是公认的保存较好、品质较好的老酒。如果酒花没有堆花则可能已经严重跑酒了。但低度酒或者清香型老酒除外。

除了清香型老酒如汾酒，二锅头等等，都是酒花大而薄，消失快。大部分浓香酱香老酒都以酒花浓郁为佳！但是，有一种情况的酒花，非常浓郁，非常持久可能半小时不散，这种情况要注意，这瓶老酒可能是酒液坏掉了。

酒友们要注意。如果白酒酒花出现如啤酒或者洗衣粉泡沫状的酒花，则说明，这瓶酒里面的酒液已经坏掉。这种情况其实很少出现。一般出现这种情况是因为白酒跑酒过于严重，酒精度全部蒸发，酒体变成了水后由于温度使其变质，坏掉的酒液浓度上升导致出现洗衣粉泡沫状的酒花。这种酒花比较好辨别，与一般的正常浓郁持久的酒花有明显区别，其特征是酒花发白，如洗衣粉泡沫，且时间持久达二三十分钟不散。这种酒花只适合判断白酒是否变质坏掉，而不适合药酒或者含糖補酒的好坏判断。

总之，判断老酒酒质好坏，酒花浓郁持久并不是绝对的。首先要结合工艺与香型，另外，并不是酒花越浓郁越好，如出现异常情况，就一定要慎重。