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老酒收藏圈里的“江湖黑话”

他绘画深得高剑父先生的真传,尤其重写生,画作被美国总统收藏

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  从今天开始我们不再追求每天文章的多与少,而是把一些更好的精品分享给大家每天一文希望大家喜欢,今天我们来分享的这些作品可能大家对这个人有一定的了解不妨猜一下,这些作品出自于谁之手?可以进行提示,就是他非常擅长使用国画颜料当中的白粉。   

“江湖黑话”就是旧时帮会或行业中的暗语,也叫“切口”。长安居大不易,江湖中不同行业的人为了能够立足江湖,有时也为了区分同行,便逐渐形成了一种只属于本门内的特殊语言表达方式。举个例子,相声行里面讲出的笑点叫作“抖包袱”,这就是一句“黑话”。

近年来,中国陈年白酒的收藏可谓是方兴未艾。“老酒收藏”成为很多爱酒人士的一种爱好或者一门生意。

“老酒收藏”这一行其实与生俱来就带着浓重的“江湖气”,这些老酒大都来源于酒厂商铺积压的陈年旧货,或者老百姓家中日久私藏,几乎所有一手的货源都是靠着走街串巷收购而来,可谓是源自于民间,取之于民间,烟火气十足。

“老酒收藏”作为一门新兴的行业或者叫“圈子”,在逐步发展的过程中免不了也形成自己的一套“行话”或者叫“黑话”,两个素昧平生的酒友一见面,互相用几句老酒圈里的“黑话”切磋交流一下,便大体能够彼此了解对方入行的深浅。

笔者认为组成老酒收藏界“黑话”体系的主要来源有三个方面:一是承袭“古董行”的“黑话”,二是承袭“酒行”的“术语”,三是老酒收藏界的独创。以下,笔者将分别举例予以介绍说明。

01

老酒收藏界借鉴古董行的“黑话”

品相

在老酒收藏界,“品相”是对老酒本身从酒体、酒瓶、酒标、封口、包装等方面的完好程度以及整体外观的整洁程度的一种综合评价。一般意义上而言,越接近该酒出厂时的原样,则“品相”越好。即使是同时一个种类和生产年份的老酒,因其“品相”的差异,彼此间的价格也会是相距甚远。

(大)开门、一眼货

在老酒收藏界,“(大)开门”或者叫“一眼货”指的是很容易就能辨识出该酒具备这个年代真品老酒的各方面特征,有时也指具有代表性价值的真品老酒。“(大)开门”“一眼货”的老酒能给人以岁月逐渐积淀出的古朴舒适感,这类老酒的价格往往是同类价格中的翘楚。

02

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老酒收藏界借鉴酒业的“黑话”

酒花

“酒花”是一个地地道道的酿酒界中的术语,简单地说就是白酒蒸馏过程中,酒体因为表面张力的原因而形成的泡沫。在老酒收藏界,在不破坏酒瓶原封口的前提下,通过观察酒花的大小形状、存续时间长短,听酒花声音的变化,是判断一瓶老酒的度数高低甚至真伪的重要方法,也是老酒收藏圈必备的基础技能之一。

跑酒、飞酒

酒存放过程中,因为存储不当的原因会导致酒体挥发,酒液减少,度数降低,这种情况被称为“跑酒”或者叫“飞酒”。在老酒收藏界,尽管老酒的封口并没有开启过,但是由于当年封口技术的原因加之保存不当,大多数老酒都存在不同程度的跑酒情况,有些跑酒严重的老酒其本身已经失去了酒体本身的风味,因而不具备饮用价值。

03

老酒收藏界自创形成的“黑话”

“十七大”“五十三优”

在老酒收藏界,“十七大”指的是1989年第五届全国评酒会评出的17种获得金质奖章的白酒,这些酒可被称作“中国名酒”。“五十三优”指的是在上述评酒会上评出的获得银质奖章的53种白酒,这些酒可被称作“国家优质酒”。此外,还有“四大”“新(老)八大”“十三大”等等,也都代指不同届次的评酒会上评出的获得金质奖章的白酒,在此不再赘述。

打孔、换标、后封膜

在老酒收藏界,“打孔”“换标”“后封膜”指的都是造假的手段。“打孔”一般指在陶瓷材质的酒瓶上打孔,在不破坏酒的封口的前提下,通过打出的孔往酒瓶内注入其他酒,再封上这个孔,达到以次充好甚至以假乱真的目的;“换标”指的是将老酒的酒标贴到并非此酒的酒瓶上,主要的目的是为了混淆年份,以实现牟取暴利的目的;“后封膜”是指将原酒的封口(一般为塑料材质)打开,灌入别的酒,再通过做旧的方式模仿原有封口膜的样式“重新”封上,以此来牟取暴利。近年来,老酒的行情一路走高,老酒的造假手段可谓是花样繁多,水平也越来越高,甚至令人防不胜防,对于大多数没有足够经验的藏家而言,准确辨别老酒的真伪仍然是一门亟待恶补的功课。

在老酒收藏界,其实行内黑话远不止上述这些。上述所展示出的内容只不过是老酒收藏界比较常用、通行的“黑话”。收藏爱好者浸染日久会陆陆续续接触到更多的黑话,比如专指某个品种老酒的黑话:“大飞天”“萝卜”“白董红董”“红标剑”“工农泸特”“三大玻璃郎”等等,又比如专指某种封口老酒的黑话:“木塞”“压盖”“塑盖”“旋盖”等等,因篇幅所限,不再展开赘述。

老酒收藏江湖中的“黑话”一方面在圈内广为流传着,一方面又不断被总结提炼并创造出来,循环往复、周而复始便逐渐形成一个圈子、一套体系、一种文化。

(作者系北京师范大学教师、中国陈年白酒收藏爱好者李习文)

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