丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早两三年，身边有位经常要出差的老友，他向我抱怨。

“你给我寄的茶，哪里都好，就是我出门时带不了！”

原来，他当时带了几包白牡丹出差，结果一下飞机打开行李箱，发现茶叶全碎了。

过安检的时候被拿出来单独检查后，再塞回箱子时，不小心被自己的电脑压坏。

望着已经碎成渣末的白茶，老友欲语又休。

最后忍不住说，你就不能压点小片状的茶，剪开包装后，一次泡一片，方便人家出差时带着喝？

这位朋友认识很多年了，性子直，说话也直接。

不过，仔细想了一番后，觉得他说得有道理。

于是那一年，在上山看秋茶时，特意做了一批饼干茶。

选了2017的五彩贡眉，压成四四方方的小饼片。

随身带着，放进皮夹，便携又方便。

即使出门在外，泡茶条件有限。

也能享用到一杯香滑细腻的茶汤，消解舟车劳顿的疲惫！

《2》

提到饼干茶，想起之前遇到的茶友问题。

有位刚接触白茶的新茶友，他在买茶时陷入了纠结。

他想知道买白茶的话，散茶、饼干方块茶、茶饼，该如何选？

是不是说，平时在家喝茶，喝点散茶就行。出门为了方便，随身带点饼干茶。如果要长期收藏的话，才需要囤饼茶？

看到这，村姑陈并没有急着回答。

而是向他反问，为什么会觉得，长期存白茶要选饼茶？

从茶友那了解到的原因是，他认为，比起散茶，饼茶经过紧压后，原本就是要放个几年再泡来喝，直接喝掉太可惜了。

再加上，现在的高层楼房空间有限，存不了太多茶，而饼茶体积紧，家庭存放起来没有太大压力，找个干净的角落就能存……

简单归纳一下，茶友的看法是，日常在家喝散茶，出门在外选饼干茶，囤茶的话要选饼茶。

在对方的潜意识里，长期收藏白茶，饼茶要比散茶更占优势。

对此，背后有不少问题，值得斟酌。

《3》

将散茶陈化一段时间后，再压成方块饼干状。

再将这些饼干茶，进行小份量单独装。

从优势看，饼干茶独立便携，适合差旅一族出门喝。

但是，从长期收藏角度看，小包装的饼干茶，没有达到团队陈化要求。

故而，不适合长期储存与收藏。

薄薄的一饼，方方正正，不到1/3手掌大小，重量大小不过是寥寥数克。

如此特性，决定了饼干茶不适合收藏，只适宜出门便携饮用。

在数量有限的前提下，在陈化进程中，白茶内部的芳香物质难以聚集，而茶味物质也难以开展良好转化。

而是保持在相对初始的风味，后期陈化意义不大。

白茶的团队陈化原理，好比是长途迁徙的大雁群，它们需要“抱团”前进。

排列整齐，集结成群，排成一字形或人字形，一路向南。

长途旅行中，雁群们互相照料，互相打气，互帮互助，才能顺利跨过长长的旅程。

在白茶的后期陈化过程中，道理同样如此。

唯有将同款的白茶，成规模（达到一定数量，以两三斤为起步）密封储存在一起，更利于茶味的良好转变，更能存出甘香饱满的优质老白茶！

相同年份、相同产地、相同品类的白茶，在存放若干年后，可以发现这样的规律。

即，大包装内团队陈化出来的茶，刚一打开袋子，香气更浓郁。而小包装的茶，香气明显要略显逊色。

为了不错过漫长的存茶时光，蹉跎岁月。

待在“单间”内的饼干茶，不适合列入长期收藏选项！

《4》

散茶蓬松占地方，长期存茶不占优势？

从直观来看，的确如此。

以秋寿眉为例，在相同重量前提下，对比散茶与饼茶的体积。两者好比是茶界版的美女与野兽。

饼茶体积紧结，模样小巧，形态规整。

而散茶状态下的秋寿眉，梗叶粗大，枝横叶阔，虬髯不羁。

考虑到散茶、饼茶在干茶体积上的巨大差异，在长期存茶时，显然是饼茶要更节省空间。

同样的一批白茶寿眉，将散茶压成饼后，能空余出不少场地，降低库存超载的风险。

不过，在长期收藏方面，不建议大家因体积蓬松，一棍子否定散茶。

盛世年代收藏什么最有利？

不知道，大家有没有听说过这样一句话在乱世的时候，人们最有利的是收藏黄金，你还在盛世人们最有利的是收藏古董。可能有的朋友还不知道怎样去理解这句话，在新中国没有成立之前，人们就处于乱世之中，对于收藏者来说，他们可能更多的是收集一些黄金，因为黄金

论蓬松程度，大约是秋寿眉＞春寿眉＞白牡丹＞白毫银针。

一旗一枪，芽头饱满，不带叶片，没有长梗的白毫银针，即便是存散茶，也占不了多大的空间。

在节省空间方面，白毫银针饼占不了太多优势。

另外，转换思维，扭转角度看，寿眉体积松散，存放起来比较占空间。

但福兮祸所依，祸兮福所倚。

这一点，从某种程度来说，其实是好事。

因寿眉散茶蓬松，比较占库存的缘故，在绝大部分茶农/茶商的手里，他们都选择大量藏饼茶，少量存散茶。

于是，在老寿眉的市场现状内，饼茶多，散茶少。

而时过经年，寿眉散茶仍旧能保持着原汁原味的风采。

药香馥郁，陈香悠扬，与饼茶相比，别有一番风味！

按物以稀为贵的原则，这些能顺利存老的散茶，显然要更吃香。

《5》

长期存白茶选饼茶，是因为饼茶要放几年再喝？

不不不，新茶刚压成的茶饼，也值得一尝。

饼茶的香气，比散茶更熟。

假设说，散茶新茶是一颗青豆，那么新茶压成的茶饼，就像一颗炒豌豆。

端起一饼干茶闻香，总能闻到一股植物蛋白被低温烘过的香气。

以春寿眉为例，每年它都会照例压饼。

今年的春寿眉，前不久刚压成茶饼。

在试茶时，虽然散茶和饼茶的原料都出自同一批，但两者的香气、风味各有所长。

散茶时，它喝起来是花香清郁，毫香、草药香清雅，鲜爽柔润的，带有几分春寒的风情。

但是在经过压饼后，寿眉梗叶经过部分破壁，能让花香变得更甜馥，香气温柔得似白玉兰，柔美香软。

而茶汤滋味上，每喝入一口茶，气息都尤为舒爽。

在回甘里，又鲜又甜的香气，清丽动人。

散茶清郁，饼茶甜馥。

散茶喝原汁原味，饼茶更醇更饱满。

在散茶与饼茶之间，在相隔一道“压饼”工艺后，能呈现出不同的风情面貌！

喝白茶，在品质有保障的前提下，均是可喝可藏。

没有必要去墨守成规，认为茶饼不存放个三年五年，直接撬开泡来喝，太过浪费。

事实上，对待品质一流的白茶，只要用心冲泡，细细品尝。

不论是趁鲜趁早喝，还是存几年再喝，都是可以的。

新茶鲜，老茶醇，任君所选！

《6》

长期存白茶，形态也是影响后期陈化效果的重要因素。

白茶的形态，大约有散茶、紧压茶两大类。

而紧压白茶里，又有细分出饼、砖、饼干、龙珠等。

散茶，是最天然的形态。

茶青鲜叶仅仅经历萎凋烘干，便没有再多复杂加工，保留下最多的天然养分。

而养分多，未来陈化空间，自然会更大。

而压饼的过程，会让散茶经历一次凤凰涅槃的新生。

在蒸软、包揉、压制的过程中，会损耗部分内质。

在其他条件相当前提下，单论内质的多少，自然是散茶胜出。

而饼茶的存放优势，在于节省存茶空间，拥有比散茶更成熟的风味。

不过，考虑到后期团队陈化所需，方块饼干茶、龙珠茶等，存茶意义不大。

在藏茶方面，历来学问不少。

散茶与饼茶的永恒较量之间，分不出绝对的胜负。

环肥燕瘦，风采各异。

背后，关键要看个人喜好来抉择！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。